赤坂 鮨大谷 公式

店主が細かい仕事を施した旬のネタをお愉しみいただけます

鮨のネタは常に旬のおいしさを大切にしており、時期ごとに仕入れる土地を変えています。さらにその厳選されたネタを、店主の腕でさらなる高みへ。烏賊は内側から旨味が出てくるよう細かい切れ目を入れ、マグロはじっくりと熟成させるなど、細かい所まで確りとこだわり素材の味を存分に引き出していきます。

店主の手さばきを間近に見ながら新しい食の世界をご堪能ください

店内は黒を基調としたシックで重厚感のある雰囲気を演出。カウンター席のみとなりますので、目の前で握られる鮨や盛り付けられる料理を眺めながら、「大谷前」ならではの新しい食の世界に没頭していただけるでしょう。店外の白い壁には「大谷」と書かれた表札があり、店主の自宅に遊びにきたような親密な空気でお愉しみいただけます。ご夫婦や恋人、友人とのご利用はもちろん、お一人様も歓迎いたします。

遊び心を忘れない、ここでしか味わえないネタを

店主大谷は、調理師学校講師7年、海外(スペイン)4年、ミシュラン星付きの店舗での大将の経験をもつベテラン。大谷の満足とは、『心・技・体』。お客様との心理的心の繋がりが生み出す安心感「心」、ゲストを"大谷ワールド"へ誘う「技」、お客様ごとに色々な食材を少しずつお腹いっぱい楽しんでいただく「体」を指します。まるで懐石料理のように完成された“大谷流”の一貫にぜひご期待ください。

幻の米「雪ほたか」と老舗醸造元の酢で極上のシャリに

シャリには、あまり一般流通していない幻の米「雪ほたか」を使用。天皇陛下に献上されたこともあるといわれている銘柄米です。そして酢は、いずれも老舗醸造元である内堀醸造の赤酢と村山醸酢の白酢をブレンド。店の顔でもある”シャリ”のおいしさを大切に考え、最高級の素材だけを厳選しています。