赤坂 互閃 公式

【薬膳すっぽんコース】


【季節の先八寸】

行事や習わしを季節の料理で表し八寸に盛り込みました。
先ずは日本の旬を感じてくださいませ。



【すっぽんのお刺身】

肝と心臓を出汁と濃口醤油で作った割り醤油に漬け込んだヅケのお刺身。
（入っていれば卵もヅケにします）
お刺身はタマリンドを使用した土佐酢ジュレでお召しあがりください。
［タマリンドはクエン酸や食物繊維を多く含み疲労回復や便秘の解消にも効果があるとされビタミンCやE、B群も豊富なスーパーフードです］



【柔らか煮焼きと太もも五香粉焼きの焼き物2種盛り】

柔らかく炊きあげた首の部位を杉板に乗せ焼きあげ、最後に互閃特別配合の
ターメリック山椒を少量掛けて提供します。
［ターメリックは抗酸化物質クルクミンが含まれ慢性的な炎症リスクの軽減効果があるとされ、山椒に含まれるサンショオールは基礎代謝の向上や身体を温める効果が期待されます］

（ふともも五香粉焼き）
後ろ足の付け根、太ももはしっかりとした肉質とたっぷりの脂肪が特徴です。
八角、シナモン、陳皮、クローブ、花椒をバランス良く配合し、酒醤油味醂と共に漬け込み焼きあげます。
[八角＝血行促進や消化促進　シナモン＝身体を温める　陳皮＝胃もたれ改善　クローブ＝冷えの改善　花椒＝食欲増進　等々の効果があるとされています]



【薬膳すっぽんコラーゲン鍋】

身離れの良い前脚とコラーゲンたっぷりなエンペラ使用。
クコの実、松の実、朝鮮人参、ナツメと共に炊きあげました。
[クコの実＝多くの抗酸化物質やベータカロテン　松の実＝リノール酸や亜鉛が豊富
　朝鮮人参＝ギンセノシドの成分が免疫力を高める期待　ナツメ＝鉄分カルシウムが豊富]

【薬膳コラーゲン鍋棒湯葉と白葱入り】
2回目の鍋は後ろ足の先の部位と戻した乾燥棒湯葉の薬膳鍋に針葱の香りを。



【冷製すっぽん雑穀きびめん】

すっぽん出汁を冷やしてジュレにし、トマトジュレ、錦糸卵、大葉、木耳、炊いた朝鮮人参をトッピングし五行五味五色を意識した薬膳料理に仕上げました。


【季節のデザート】

最後に暖かいお茶と季節のデザートをお楽しみください。

（生き血の提供はしておりません）

五行五味五色、陰陽を意識したコース内容となっております。
お食事の「冷製薬膳すっぽんキビめん」は雑穀のキビを使用したもちもちした食感の麺を五味（酸、苦、甘、辛、鹹）五色を意識したあしらいでお召しあがりくださいませ。