紀尾井町 三谷（キオイチョウ ミタニ）

高野博幸氏（タカノヒロユキ）―職人の心意気を感じる一貫

1979年、岐阜県出身。実家が鮨屋を営んでいるため、幼い頃から鮨職人を志していたという。己の技術を高めるべく、新宿「鮨魯山」にて研鑽の日々を送る。そんな修行中の高野氏に声をかけたのが、”日本一予約の取れない店”とも称される「三谷」の店主である三谷康彦氏だ。その腕を見込まれ、2016年「紀尾井町三谷」の店長に就任。巧緻な技術で、多くの美食家に愛される名店の味を守り続けるべく、日々励んでいる。

想像を遥かに超える、美酒と鮨のマリアージュ

同店最大の特徴は一品毎に異なる魅力を楽しめる、美酒と鮨とのマリアージュだ。おまかせコース内では、シャンパンや日本酒、鮨屋としては珍しいワインまで、多種多様な美酒が少量ずつ供される。食材の輪郭を際立たせるキリッとした味わいのモノや、ひっそりと寄り添うような淡く優しい一本まで、魅力はそれぞれ。全体を通してクオリティの高いマリアージュが続く中、重なる旨味と繊細な香りを楽しみたい。

情趣漂うしっとりとした空間で、贅沢な時間を堪能する

東京ガーデンテラス3階に店を構える「紀尾井町三谷」。花籠に活けられた季節の生花を傍目にガラス扉をくぐると、茶の間を思わせる静謐な空間が広がっている。スラリと伸びるⅬ字型のカウンターには、靖国神社の鳥居に使用していたという大変貴重な一本木を使用。椅子は皇室に納めた最高級素材を使用し、日本屈指の椅子職人に依頼したものだという。情緒溢れる和の空間で、高野氏による美酒と美食の饗宴を楽しみたい。