FURUYA　augastronome（フルヤ オーガストロノム） 公式

古屋賢介氏（フルヤケンスケ）─欧州各国の星付き店で研鑽を積む

1973年生まれ、東京都出身。1999年、渡欧。スイス、ベルギー、フランスなどの星付きレストランで腕を磨き、帰国。代々木上原『ル・キャバレ』の料理長に就任し、予約の取れない人気店へと押し上げる。2008年、二度目の渡欧。オーナー・シェフの熱望により、ベルギー『オー・ガストロノム』の料理長を2年ほど務める。帰国後、約5年の準備期間を経て2015年に『フルヤオーガストロノム』をオープン。

ベルギーのミシュラン２つ星店のスペシャリテ

ミシュラン２つ星『オー・ガストロノム』のオーナー・シェフ,MichelLibotteより継承された「豚足のファルシー」。素材の旨味に酸味のあるソースが寄り添う、奥深い美味が味わえる。MichelLibotteは、2020年夏に引退し、もう世界でここだけしか召し上げれない唯一の一品、ご要望の際は、必ずご連絡ください。

料理の彩りを引き立てる、無彩色を基調としたシンプルな空間

東京・赤坂の閑静な一画に店を構える『FURUYAaugastronome』。無彩色を基調としたシンプルな店内には、照明やテーブルに至るまで、料理の彩りやゲストの装いを引き立てるよう綿密に計算された大人のための空間が広がる。備え付けの仕切りで区切ることにより、店内の半分を半個室として利用できるのも嬉しい。心地よい緊張感が漂うシックな空間で、フランス産ワインと料理のマリアージュを愉しみたい。

シェフ古屋が提供する卵のスペシャリテ

大分県杵築農場さんが取り扱ってます。「蘭王」赤色パプリカを与え、鮮やかなオレンジ色の黄身が特徴です。こだわりの配合飼料を与え、コクと旨みを高めています。鶏の嗜好性を高め、安定した餌の量を食べることを促します。たまごの殻を強くするため、カニの殻・カルシウムなどを与えています。カルシウムは鶏のストレスを緩和させ、体調の良い状態を保ちます。春夏秋冬、様々な卵料理を皆様にご提供いたします。