鮨 やま田 公式

居心地の良い落ち着いた空間

西麻布交差点からほど近いビルの地下にひっそりと店を構える「鮨やま田」。階段をくだり、店内に入れば、柔らかな光に照らされた清潔で居心地の良い空間が広がっています。8席のカウンターは、どの席からも匠の技を目の前でお愉しみいただけます。デートや接待、記念日など大切な日のお食事に最適です。

赤酢シャリのやさしい鮨と、工夫を凝らした酒肴のコース

握りとつまみが交互に出され、汁物、デザートで〆る20品ほどのコースをご堪能ください。厳選した旬のネタに塩味を抑えたシャリを合わせた鮨は、口あたりやさしく食べ疲れしません。米は粒の大きい岐阜県産ハツシモを使用。日ごと水と炊き加減を調整してハリと甘みを際立たせます。酢は赤酢7種類を味を見ながら数日かけて合わせ、酸味ある米酢を加えた合わせ酢を使用。つまみは工夫を凝らした逸品をお愉しみいただけます。

塩味を抑えた赤酢の鮨と伝統技による酒肴にこだわる

親方の金光将暉は、16歳から大阪・心斎橋の日本料理店の板前として７年間、北新地の鮨店で鮨職人として６年間研鑽を積み、目利き、技術、接客を会得。2021年１月独立し、「鮨やま田」を開店。口あたりやさしく食べ疲れしない赤酢の鮨と、日本料理の伝統技とセンスが光る酒肴を融合させたおまかせコースを確立。フレンドリーな人柄と、関西気質の気さくな雰囲気も魅力。

大将が提案するお寿司とワイン・日本酒の組み合わせ

お寿司と相性の良いワインや日本酒を豊富に取り揃え、大将がその日の鮨に合わせた飲み物をご提案。お客様の好みに寄り添いながら、至福のペアリング体験を演出します。上質な時間を求める方にもおすすめの空間です。