スダチ（Sudachi） 公式

四季の恵みを活かした、ジャンルに囚われない逸品の数々

伝統と新しい調理法を融合させた、スダチならではの四季を感じられる逸品をご提供。フカヒレ×和風出汁、肉×味噌といったジャンルに囚われない料理をお愉しみいただけます。使用する食材は例を挙げると、赤身が美味しい萩ミートの長萩和牛・豊洲へ足を運び目利きした鮮魚など。2種の月替わりコースでは寿司もご堪能いただけます。フォアグラなど贅沢食材を用いたコースもあり。その日の仕入れた素材を元に構成を考えております。

和食店にて7年間研鑽を積んだ、料理長今井氏

和食店を営む家庭で育った今井氏。専門学校卒業後、和食店で日本料理・寿司の修業を7年間重ね当店の料理長に就任しました。旬食材を活かし素材の味を引き出しながら、よさを消さないように心掛け、”確たる和食でありながら、時にはジャンルの垣根も越えていく”というスダチのテイストを確立。生産者が育て、漁師が獲った素材を美味しいまま届けたい、その方達の名前を広げていきたいという想いの元、日々腕を振るっております。

希少な銘柄の地酒やワイン。料理に応じたペアリングも愉しめる

全国各地の希少な地酒を豊富に取り揃えております。純米酒から純米大吟醸まで、ジャンルも幅広く13～15種。季節毎の日本酒や、東洋美人とコラボしたあまりお目にかかれないような一杯もお愉しみいただけます。和食との相性がよいワインもご用意。アメリカ産の力強いワインを中心に、山梨産の鳥居平も赤白ございます。日本酒・ワインのペアリングも可能。店名に合わせた、すっきりとしたすだちサワーも好評いただいております。

喧騒を忘れさせる落ち着いた空間で、至福の時間を。半個室完備

照明を若干落とし、料理が映えるよう演出した店内。目を惹くユニークな壁は、再生不可能な器をスタッフで割り作り上げました。オープンキッチンのライブ感が味わえるカウンター席では、落ち着いた雰囲気のなか料理を五感でお愉しみいただけます。接待や記念日にふさわしいプライベート空間の半個室も完備。4・6名様用の二室をご用意しており、仕切りを外すことで最大12名様ご利用いただけます。肩肘張らずに和食をご堪能あれ。