びのむ 公式

何故おでんとワインなのか？古酒ワインの魅力に取り憑かれたてスタートしたのが始まり
古いワインがお好きな方はご存じかもしれませんが、旨味たっぷりの出汁感を感じる事が出来ます。長い瓶内熟成によりアミノ酸の総量が増える事が知られていて、若い時に感じられた葡萄由来のフルーツやタンニンが熟成により落ち着いてくると同時に、アミノ酸が増え、旨味となり出汁感に繋がっていくと考えられます。このヴィンテージワインの味わいを損なわないお料理として始めたのが当店の鴨出汁おでんです。通常のおでんはカツオと昆布を使用することが当たり前ですが、ワインとの相性を考慮して、鴨に注目しベースのスープとしました。

もう一つは、健康志向の高まりもあって、農薬や、防腐剤を極力使用しない、より自然なワインを作る生産者が増える傾向にあります。そういったワインは早い段階から旨味が感じられる傾向にあると思います。ワインのセレクトの幅が増えて開店当時よりもおでんとワインを美味しく楽しんでいただけるようになって来たのは嬉しい限りです。少し説明が長くなりましたが、是非1度おでんとワインの世界にチャレンジして下さい。皆さまのご来店をお待ちしております。店主