織田 公式

織田一志（オダカズシ）—ここから織田の新たな章が始まる。

鮨屋を営む父のもとで育ち、幼い頃から鮨文化に親しんできた織田一志。青森の海と山の恵みに囲まれて育った経験は、現在の料理の礎となっている。上京後は鮨職人として研鑽を重ね“黒シャリ”を生み出すなど鮨の新たな表現にも挑戦。現在は【織田】にて江戸前の伝統技術を大切にしながら薪火料理を取り入れ、五感で味わう食体験を追求。旬の食材の魅力を引き出すことはもちろん、その先にある“まだ見ぬ美味しさ”を求め続ける。

旬の味覚を堪能する珠玉の握りと、薪火が引き出す逸品。

目の前で握られる鮨は、その瞬間の温度と食感がほどける一貫。
四季折々の旬魚を伝統の技で丁寧に仕込み、魚の旨味を引き立てるシャリにも細やかな工夫を重ねています。さらに薪火で焼き上げる料理には、青森を中心とした厳選食材を使用。薪ならではのやわらかな火入れと香ばしい薫りが、素材本来の旨味をより豊かに引き出します。鮨を味わい、炎を眺め、香りを感じる。五感で愉しむ特別なひとときをご堪能ください。

薪火の炎が揺らめく、開放感あふれる上質な舞台

親方が鮨を握るその背中には、静かに立ち上る香ばしい薫りとともに、薪火料理を焼き上げる炎を間近に感じていただけます。その情景を包み込む、2階分の高さを贅沢に活かした黒を基調とする落ち着きある開放的な空間。鮨と薪火が織りなす臨場感が、香りや温度、炎の音までも伝わる五感の体験へと誘います。接待や会食、記念日など、大切なひとときにふさわしい上質な時間をぜひ【織田】でお過ごしください。

青森の地酒を中心とした日本酒や逸品に合うワインをラインナップ

自慢の一皿と相性の良い、こだわりのお酒をご用意しております。日本酒は青森の地酒を中心にラインナップ。料理に合うワインもございますので、当店ならではのマリアージュもご堪能いただけます。お酒が飲めない方もお愉しみいただけるノンアルコールやお茶も取り揃えました。飲み比ベが味わえるメニューもございます。