鮨 こん藤 公式

東西の銘店で研鑽を重ねた若き大将、近藤元貴

ミシュラン一つ星を獲得した京都の老舗料亭『京料理木乃婦』で5年修業し、ミシュラン一つ星やTabelogAwardでBronzeを受賞した六本木の銘店『鮨由う』で江戸前寿司を学んだ若き鮨職人、近藤元貴が大将を務める『鮨こん藤』。京料理の四季感覚と和の心、江戸前寿司の技法と粋を併せ持ち、食材・器・空間のすべてに心を込めた、こだわりの一品を提供しています。

魚を旨くすることが鮨職人の仕事、それはひと口の芸術

旬の食材が集まる豊洲をはじめ、北は北海道、南は福岡まで、全国各地の漁港から直送される新鮮な海の幸。選りすぐりの上質な素材が持つ旨味をさらに引き出すため、江戸前の『仕事』で丁寧に数日かけて仕込みます。合わせるシャリは、粒が大きく、さっぱりした甘みと旨味が特徴の、福島産『里山のつぶ』を使用。お客様に最高の一貫を味わっていただくため、こだわり抜いたひと口の芸術。ぜひご賞味ください。

凛とした佇まいの中に感じる、やわらかい木の温もり

麻布十番駅から徒歩6分の、閑静な住宅街に店を構える当店。隠れ家のように佇むお店の扉を開けると、凛とした和の空間が広がります。日本三大美林としても有名な、天然の木曽檜を使用した一枚板のカウンターは、木目の美しさにも一見の価値あり。また、カウンター越しに見える焼き台では、藁焼きなどのライブ感のある演出も楽しめます。肘掛けのあるゆったりとした椅子に腰かけ、特別なひと時をお過ごしください。

鮨の旨味を引き立て、鮨に寄り添う美酒

鮨との相性にこだわり、大将が自ら厳選した日本酒やワイン。良いお酒が持つ芳醇な香りと味わい深さは、鮨の旨味をさらに引き立て、心地良い余韻を残してくれます。産地や季節によって変化する旬の食材と同様に、多種多様な個性を持つ日本酒やワイン。その一期一会の組み合わせを、ぜひ心行くまでお愉しみください。