Virtue（【旧店名】NUAGE ET VENT） 公式

山下浩幸――磨かれた技と感性が生む、新たな価値観

「銀座レカン」、マンダリンオリエンタルホテル東京「シグネチャー」など国内フレンチの名店で修行。エリック・ジーボルト氏に感銘を受け渡米、ジーボルト氏に師事し5年半研鑽を積んで帰国、レストラン「T3」のシェフを経て「Virtue」シェフに就任しました。農家直送の厳選食材を使い、バターや生クリームを使わずヘルシーに仕上げ。固定概念に縛られない新しい価値観を表現し、料理の新しい可能性を追求し続けています。

季節の厳選食材を使用したアート性の高い無国籍料理を堪能

和の厳選食材や伝統技法に新しい風を吹き込み、和をベースにしたアートフュージョンの料理をご提供。盛り付けにもこだわり“美”を感じられる逸品をお届けします。ランチ・ディナーともにコースのみ。アメリカンやフレンチに精通するスタッフ厳選のワインを豊富に取り揃え、コースとのペアリングもお楽しみいただけます。和をベースにしたアート性の高い料理に合うよう、日本酒やカクテル、ノンアルコールのペアリングもご用意。