麻布 秀（あざぶ しゅう） 公式

こだわりの出汁が引き出す、食材本来の旨味

豊洲を中心に、全国各地から仕入れる四季折々の食材。店主が厳選した旬の食材の旨味をさらに引き出すのは、この道40年のこだわりが詰まった、琥珀色の京風出汁です。利尻昆布や枕崎産の本枯節など、こだわりの食材から丁寧に引いた出汁は、素材が秘めた本来の味わいを引き出します。日々、食材と向き合っているからこそ見極められ、引き出すことができる本当の『食べごろ』を、ぜひお召し上がりください。

和食一筋で研鑽を重ねた店主による、丁寧な『しごと』

料亭を舞台とした人気ドラマに影響を受けて料理の世界に飛び込み、約40年和食一筋で歩んできた店主。赤坂の料亭『佳境亭』で15年間修業した後、数々の飲食店の立ち上げに携わり、2009年にオープンした『麻布秀』。出汁が引き出す素材の旨味や、培ってきた技術で彩る料理は、細部にまでこだわりが詰まった逸品です。食材、空間、器、そして温かみのある店主がもてなす特別な時間をご用意して、ご来店をお待ちしております。

凛とした佇まいの中に感じる、やわらかな木の温もり

麻布十番駅から徒歩2分ほどの、路地裏に店を構える当店。まるで隠れ家のように佇むお店の暖簾をくぐると、温かみのある和の空間がお出迎えいたします。趣のある白木の一枚板を使ったカウンターに腰かけ、やわらかい木の温もりを感じながら味わう割烹料理は、どれも格別な味わい。坪庭を望む個室からは、季節の木や花が活けられ、室内にいながらも、季節の移ろいを感じられる工夫が施されているのもこだわりのひとつです。

和食と自然派ワインの組み合わせから生まれる、マリアージュ

老舗料亭で料理を学んだ店主が、あえて選んだ自然派ワインと和食の組み合わせ。長い歴史を持ち、世界中で生産され、多様な個性を持っているワイン。そして、無形文化遺産にも選ばれ、自然豊かな海や山の多様な食材を用いて、季節の移ろいを感じさせる日本料理。食材の味わいを活かす、フルーティーで繊細な自然派ワインは和食との相性が良く、2つを組み合わせることで生まれる美味しさの広がりを、ぜひお楽しみください。