フレンチモンスター美飲倶楽部 公式

●”鮎”岩崎さんの”子持ちすだち鮎”のフリット4匹　
バジルのソース 今日は1３センチの稚あゆ　
●活サザエのつぼ焼き”エスカルゴバター　
●明石の真鯛のカルパッチョ桜のスモーク木頭ゆずと徳島生姜の香り
●真鯛のカルパッチョKatsubeセレクトの”雲丹”うに
●但馬牛赤センマイのトマト煮込みランプレドット
●鮮魚のソテー,ブールブラン仙禽日本酒ソース
●北海道の噴火湾ホタテKATSUBEセレクト
●イチゴのサラダとオシェトラキャビア★ブラーダチーズ

SOUP スープ
●冷製フルーツトマトガスパチョのスープ
●大塚さんのてんけいこキノコのブルーテ
●阿波華牛のコンソメスープ、天恵菇の香り（サイフォン）

Oxtail braised in Red Wine
●八重山郷里牛（雌）のテール煮込み　赤ワインソース
Rôti de bœuf ステーキ"Roasted Wagyu beef."
●八重山郷里牛（雌）ランプRUMPのステーキ 150g
Rump is a lean cut known for its tenderness and refined umami.
●八重山郷里牛（雌）イチボICHIBOのステーキ 150g
Ichibo is a rare beef cut with a perfect balance of umami-rich lean meat and marbling.
●千葉、美笑牛（雌）フィレFILETのステーキ 150g　
●徳島、阿波華牛（雌）フィレFILETのステーキ 120g　
●徳島、阿波華牛（雌）フィレFILETのステーキ 150g　
Filet is a premium lean cut known for its exceptional tenderness and delicate flavor.
Tartare de bœuf タルタルステーキ55度低温調理
八重山郷里牛（雌）のタルタルステーキ 100g　
八重山郷里牛（雌）のタルタル♦キャビア１０ｇ♦ 　
八重山郷里牛（雌）♦ＫＡＴＳＵＢＥ雲丹♦
八重山郷里牛（雌）フィレ肉とイチボ肉のビーフストロガノフ

MON★STARの雲丹料理Yoshiyuki Katsube, the sea urchin master of Toyosu Market, delivers the finest selection.
豊洲市場の生うに職人、KATSUBE 勝部喜之が厳選した逸品　
●KATSUBE"雲丹のウニそば"冷製(It takes 20minutes)
●KATSUBE”雲丹”の冷製アスパラガスのスープ　
●真鯛のカルパッチョとKatsube”雲丹うに”　

阿波華牛のイチボ肉をたっぷり使い、お好みでキャビアをトッピングできます。

ヒレの中心の厚みのある部分です。サシの入りが丁度よくヒレの中でも最高位とされます。
１８世紀後半のフランスの政治家シャトーブリアンが、この部分のみを好んで食べていたことによりその名前が付けられました。
ヒレの中でも特に柔らかく、多くの「肉好き」に愛されてきた超高級部位です。

●徳島の実山椒とちりめんじゃこのパスタ
●冷製フルーツトマトの半田そうめん、カッペリーニ　
●今日のパスタ
●白いミートソース阿波尾鳥パスタと大塚さんの徳島天恵菇キノコ
☞→→→→小 Small size
●徳島小海老と桜海老トマトクリームのパスタ
"　　　　 ☞→→→→小 Small size
●子供のカルボナーラ　18歳未満限定

●”阿波尾鶏”のクロックムッシュ(MAISON KAYSER)
"Chicken and Cheese Hot Sandwich
●”阿波尾鶏”と”阿波育ち卵”のクロックマダム(MAISON KAYSER)
"Chicken and Cheese Hot Sandwich and egg

Fromage チーズ,”唐墨”（自家製）cheese" “Yanagidaira” Cheese Selection
●自家製瀬戸内の唐墨カラスミと酒チーズの盛り合わせ
●チーズ熟成士　”柳平孝二”のチーズの盛り合わせ　３種　

旨味のしっかりとした半田そうめんに
贅沢に旨味のあるオシェトラのキャビアをたっぷり使いました。

徳島の阿波育ちの貴重な卵使用。チョイ硬めのプリンです。

全ての香りを極限までぎりぎりまで待つ。お客様の前でコーヒー豆をひきます。

喜瀬さんのお芋たっぷりのモンブランを贅沢に使用しました。