レストラン ローブ 公式

シェフ・パティシエ・ソムリエ～響きあう物語のはじまり～

フランスの名店で腕を磨いた後に原宿の有名店「KEISUKEMATSUSHIMA」でシェフを務めた今橋と、シェフパティシエールだった平瀬、そして数々のソムリエコンクールで賞を獲得する石田によって生み出される至高のフレンチ。生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、日本とフランスの食文化が響き合う、新たな美味しさ、愉しさ、心地よさとそれらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

優雅な食事体験へと誘う空間

当店の空間はシャンパーニュの泡をイメージした光の抜ける壁が特徴で、窓から差し込む自然光が、料理やワインを引き立てます。また、店内中央にあるフルオープンの厨房は、シェフの料理過程を間近で見ることができ、ゲストとの距離感が縮まります。当店のコンセプトでもある“その瞬間にしかない美味しさ”を味わえるように計算された、美味しさの瞬間を五感で味わえる空間となっております。

その瞬間にしか存在しない美味しさ

シェフ今橋が作る料理は、素材の味を生かした野菜たっぷりの華やかな料理であることが特徴です。今橋はかつて農業と料理人の二足のわらじを履いていた経験を活かし、海に近く栄養分が濃い畑の土で育つ鎌倉野菜をコースに組み込んでおり、魚は九州・天草を中心に日本全国から仕入れ、肉は国産・海外産にこだわらず、柔軟に仕入れています。シンプルながらも洗練された技術を駆使し、ゲストに五感を刺激する体験を提供しております。

料理をより立体的に際立たせるワインセレクション

フランスや日本の有名店で経験を積み、数々のソムリエコンクールで受賞したソムリエの石田が豊富な知識と経験を活かして、フランスのワインだけでなく、世界中のワインから料理に合うワインを選定しております。料理の施策段階でワインもテイスティングし、料理との相性を重視した選定を行っています。芳香あふれ、洗練された、緻密な味わいのワインたちにより、今橋と平瀬が展開する料理とデザートが、より芳醇な輝きを放ちます。