鮨 四心 公式

趣向を尽くす大将が描く、実直で静謐な味の世界

1991年神奈川県生まれ。在学中に地元の魚屋が営む居酒屋にてアルバイトをし、飲食の仕事に興味を持つ。高校卒業後、地元の懐石料理店で修業を始める。その後都内の鮨店や和食店で研鑽を重ね、麻布十番の会員制鮨店にて個室の握り手を担当する。そして2022年、赤坂に「鮨四心」をオープン。実直な寿司と、お客様にとって居心地の良い空間作りを常日頃から心掛ける。

素材一つ一つを追求した、唯一無二の舎利

それぞれ特徴の異なる米を合わせたブレンド米を、出汁や米との相性が非常に良い超軟水・白神山地の水と共に硬めに炊き上げ、長期熟成による柔らかく旨味のある酸味が特徴の赤酢と合わせました。仕事を施した香り高いネタとの調和をお楽しみ下さい。

日本酒やワイン、洋酒を使用したペアリング

九州地酒とフランスワインを中心にしたアルコールペアリング。クラフトボトルティーを使ったノンアルコールペアリングをそれぞれご用意しております。お好きなお飲み物やシーンに合わせて、お客様一人一人に合わせたサービスを心がけております。お気軽にお声掛けください。

解放的でフラットなカウンター席で、職人の技を五感で楽しむ

どこか隠れ家のような2枚扉を開けると、舞台のような解放的なカウンターと威勢の良い挨拶が出迎える。明るい照明で照らされた和モダンでシンプルな空間は、心地よさと凛とした雰囲気があり、会食やお祝いなどの特別な日にも相応しい。目の前で作られていく料理や、大将とのコミュニケーションも是非お楽しみ頂きたい。