焼鳥 篠原 公式

【厳選食材】鹿児島の地鶏の最高級ブランド『黒帝』を使用

鹿児島県の澄んだ空気の中、選び抜かれた飼料とミネラル豊富な地下水を使用し、丹精を込めて育てられた黒帝。一般的な地鶏の飼育期間が80日であるのに対し、黒帝は150日もの歳月をかけて丁寧に飼育されています。凝縮した旨味としなやかな歯ごたえ・ジューシーさを兼ね備えた、最高級のブランド鶏です。

【店主】篠原有登礼

焼鳥や日本料理の名店で修業を積んだ後、2021年1月に当店を独立オープン。料理人歴は30年。常に新しい食材や料理を求め、特に食材に関しては店主自らが必ず生産者を訪ね、自身の目で判断。直接取引を結び、農家より直送しています。

至極の一皿に寄り添う、シニアソムリエが選び抜いたペアリング

シニアソムリエ常駐。料理の味わいや質感・温度・香りなどを見極め、ペアリングを提案。日本酒は『十四代』を中心にご用意。透明感のある旨みが鶏の脂と調和し、繊細な余韻を残します。和と洋の美酒をお好みに合わせてお楽しみください。

紀州備長炭の炎が引き出す、鶏の芯まで染みる旨み

焼き物は全て紀州備長炭を使用。硬く締まった炭は火持ちがよく、遠赤外線の力で表面を香ばしく、中までふっくらと焼き上げます。焼き加減は一切の妥協なく、部位ごとの火入れを感じ取りながら一串ずつ仕上げます。素材と火が静かに交わる瞬間を大切に──漂う香ばしさ・後味の広がりまでも楽しめる焼き物を是非ご体験ください。