series（シリーズ） 公式

少量多品目中華

お料理はエビチリや点心、炒飯など誰もがご存知のお料理に少しひねりを加えた26品目が登場します。季節感あふれる素材や定番の酢豚等、様々なお料理をお楽しみ下さい。

シグネチャー料理「山梨県産信玄鶏手羽先のフォアグラ包み焼き」

香港では手羽先に糯米を詰めた「糯米焼鶏翼」がポピュラーだが、当店ではコースの組み合わせとペアリングに合わせ、糯米の代わりにヴィーガン用のフォアグラを使用。一晩、自家製のタレに漬け込んだフカヒレを、中国の豆腐を使った発酵調味料「南乳」で味付けした手羽先の中に詰め込み、水飴をかけ乾燥させる。外はパリパリ、中は信玄鶏特有の歯応えとフカヒレの食感が絶妙にマッチした一度はたべて頂きたい一品。

ソムリエの資格をもつシェフ金子

シェフ金子優貴1988年生まれ大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。日本最古の中華料理店「聘珍楼」にて中国料理の基礎を学ぶ。後にミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京「SENSE」にて最先端の技術やプレゼンテーションを学ぶ。都内レストランの料理長を経て虎峰の姉妹店として麻布台「Series」の料理長に就任。

”連なり”がテーマのペアリング

店名のシリーズは”連なり”という意味を持つため、ペアリングにも力を入れています。ソムリエの資格をもつシェフと様々なドリンクに精通したソムリエやバーテンダーが織りなす”連なり”のペアリングをお楽しみ下さい。ノンアルコールペアリングにも力を入れており、中国茶だけではなく、中国茶を使用したカクテル、ワインに見立てたオリジナルのドリンクもご好評頂いております。