隼（Toshi/トシ【旧店名】Fff...TOSHI） 公式

五感で愉しんでいただくためのシェフズテーブル

ゲストの目線の先が、シェフの手元になるよう設計されたカウンター席では、料理が出来上がっていく様子を間近でご覧いただきながら、料理を愉しんでいただくことができます。中華鍋から昇り立つ炎と熱気、香辛料が弾ける音と香り、料理を口にしたときの歯ごたえや舌ざわり、、、五感が刺激される当店での体験は、いわばエンターテインメントです。

乾燥フカヒレをゆっくり丁寧に...極太繊維のフカヒレ

隼Toshiの名物“濃いめ”に使用しているフカヒレは、乾燥した状態から10日間ほどかけて、ゆっくり丁寧に戻していきます。手間のかかる作業ですが、しっかりと時間をかけることで、繊維に水分が行き渡りぷりっとした触感がより際立ち、素材本来の良さを引き出すことができるのです。

Chef吉田隼之（YoshidaToshiyuki）

吉田隼之（よしだとしゆき）。栃⽊県宇都宮市出身。⾼校卒業を機に上京し、都内高級中国料理店や「マンダリンオリエンタル東京SENSE」にて経験を積む。その後、SENSEの当時の料理長と共に渡仏し、フランス-パリ（シャンゼリゼ）でのレストランのオープンにも従事。国内外での経験を⽣かし、中国料理だけでは無く様々な調理法を駆使することで、固定概念にとらわれない新しい料理を生み出したいと願う。