Jean-Georges Tokyo（ジャンジョルジュトウキョウ） 公式

当店を代表するシグネチャー料理です。ひんやりとしたキャビアやクリームの下には、ふんわりと温かいスクランブルエッグが仕込んであり、温度のコントラストを同時に楽しめます。

ジャン・ジョルジュのクラシックで代表的な一皿です。
本マグロをヌードルに見立てカットし、アボカド、複数のスパイスを組み合わせたチリオイル。お客様の前で酸味の効いた香り高い醤油ソースを注いでお出しします。アジア勤務の経験で得たスパイスのインスピレーションと日本文化を愛するジャン・ジョルジュの世界観をお楽しみ下さい。

ジャン・ジョルジュを代表するキャビア料理。現在、ニューヨークではこちらをシグニチャーとしてご提供しています。
低温で火入れした卵黄をパンでサンドし、鉄板でクリスピーに焼き上げます。キャビアと卵黄のコク、バターの香りとの組み合わせをお楽しみ下さい。東京店では毎月変わるキャビアクリエイションがお楽しみ頂けます。

ジャン・ジョルジュのオリジナルのお寿司です。
揚げた酢飯、旬のお魚、燻製唐辛子とマヨネーズのソース、ハーブの組み合わせ。ジャン・ジョルジュの人気のアミューズです。東京店では旬のお魚でご提供しております。

鉄板でソテーしたホタテとカリフラワー。ケッパーとレーズン、シェリービネガー、バターを使用したソースです。仕上げのナツメグの香りが料理を包みます。

仕上げにソースまとわせ鉄板でさっと焼くことで味噌と醤油、ごま油の香ばしい香りが広がります。シェフの自慢の黒毛和牛との相性は抜群です。

スズキの皮面はカリッと焼き上げます。ローストした舞茸の香ばしさ、香り高いバジルのブロスと滑らかで口優しいレモンガーリックピュレとの相性をお楽しみ下さい。

皮面を香ばしく焼き上げた鴨胸肉はスーズリキュールと粒マスタードでマリネし肉に風味を加えます。ルピーポートワインでコンポートした甘酸っぱいベリーのソースです。

温かいチョコレートケーキにはフランスのヴァローナ社のカカオ66％の”カライブ”を使用した濃厚なチョコレートを使用しています。
マダガスカル産バニラビーンズを使用した自家製バニラアイスと一緒にお楽しみ下さい。

ブランデーを使用したキャラメル、ヘーゼルナッツプラリネクリーム、パッションフルーツホワイトガナッシュ。

ジャン・ジョルジュの生まれ故郷、”アルザス地方の黒い森”をイメージ。
アーモンドエッセンスのメレンゲ、チェリーソルベ、アメリカンチェリー、チョコレート、バニラムース。