トレフミヤモト 公式

宮本雅彦（ミヤモトマサヒコ）ーフランス料理界屈指の職人気質

シェフ宮本雅彦。福岡県生まれ。1988年渡仏。フランスでは星付きレストランで主要ポジションを歴任。三ツ星「ジョルジュ・ブラン」では当時アジア人初めてのソーシエ（ソースのシェフ）として活躍。その後帰国し中央区勝どきの「クラブニュクス」の料理長を経て、1996年西麻布に「クリニャンクール」をオープン。2000年に店名を新に「トレフミヤモト」をオープン。現在は後進の育成と次世代との交流を大切にしている。

コースはシェフが各テーブル毎に違った日替わり料理で構成

1日4組限定のお料理は日替わりの上、全席違ったコース構成です。パンから食後の小菓子に至るまで全てシェフ一人で製作。料理の特徴はフランス料理の調理技術を一皿に幾つも盛り込んだ手の込み、中でもフォン（出汁）を使ったソースの技術は業界でも一目を置かれる存在。数十年掛けて自ら編み出したフォン（出汁）の技法は「透明にかつ旨味」を作り出す。フランス料理業界きっての職人技が繰り出す「香るフランス料理」が特徴。

全席パーテーションで区切った半個室制（クリスマス季節除く）

1日4組限定。全席アンテイークのパーテーションで区切った半個室制。（クリスマス繫忙期除く）。またパーテーションを外して6名様以上での完全個室でご利用出来ます。

料理人歴40年で培ってきたシェフのスペシャリテ料理コースあり

料理人40年で築き上げたシェフのスペシャリテ料理は季節ごとにお召し上がり頂けます。食材の準備からお時間の掛るものもございますので、シェフのスペシャリテはお電話受付のみで承っております。例「穴子とフォアウラの一皿」「ブイヤベースコース」「ビュルゴー家のシャラン鴨コース」「うさぎと手長海老のロエル」「雷鳥のビスク」等。