鮨 龍次郎 公式

中村龍次郎氏（ナカムラリュウジロウ）─継承した技をさらに洗練

1986年、東京都江東区出身。中華料理店を営む家に育つが、幼少の頃から鮨職人に憧れるようになる。高校卒業後、金沢の鮨店で5年間修業を積む。その後、銀座「萩はら」などを経て、青山の名店「海味」へ。親方の長野充靖氏の元で江戸前鮨の技に磨きをかける。親方の急逝により、同店の二代目となり4年にわたって暖簾を守り、2019年に念願であった独立を果たした。気さくな人柄で、カウンター越しの気軽な会話も楽しみ。

「お鮨を堪能した」という圧倒的な満足感を目指して

おまかせコースで先付、焼き物、刺身、茶碗蒸しなどの料理と共に絶妙な一連の流れに乗って出される鮨は、鮪の部位などが変わる4貫を軸とする全11貫が基本。シャリはすべてのネタに調和しながら、「お鮨を堪能した」という満足感を味わってもらうことを目指して研究を重ねたもの。4種類のお酢を独自にブレンドしており、まろやかながら酢飯としてのインパクトも光る。

凛とした空間で繰り広げられる職人技に酔いしれる

青山通りに少し入った路地に佇む店を入ると、そこには美しい白木彩られた凛とした空間が。木曽檜のカウンターからは中村氏の手元をよく観察することができ、一品一品に対する丁寧な仕事ぶりに思わず見入ってしまう。別途カウンターを備えた全7席の個室もある。