てんぷら 天翔 公式

芸妓の芸はおもてなしの心てんぷらの技は饗しの心

コース料理をメインに、食通の方にも、てんぷらを初めて召しあがる方にも楽しんでいただける献立をご用意。厳選した旬の素材を職人が心をこめて調理し、カラリと揚げたてんぷらを、お客様のペースに合わせて一品ずつお出しします。締めのかき揚げは当店の看板メニューの一つ。天丼、天茶、天ざる稲庭うどんからお好みのスタイルで。

食材

厳選された海の幸、山の幸を熟練の職人が一品一品心をこめて包丁を入れ、素材の旨味を引き出す絶妙な衣加減と的確な火入れにより、揚げたての食感、風味、広がる味わいをご堪能いただけるてんぷら料理の専門店。料理長が豊洲で仕入れた「その日一番美味しい食材」を使用します。季節ごとに移り行く食材の旬をぜひご堪能下さい。

油、衣

天ぷらに使用する「油」は香りを抑えた旨味のある太白ごま油と豊かな風味とまろやかなコクの綿実油をブレンド、さっぱりと油切れの良い軽い仕上がりが特徴です。「衣」は薄すぎず厚すぎず、素材の旨味を封じ込める程よい加減で素材を包みます。卵黄のみを使用し、サクッとした食感をお楽しみいただけます。

日本酒

全国各地の様々な日本酒を取り揃えております。冬や春にはできあがったばかりの新酒、夏や秋には熟成が進んだ深い味わいのある日本酒など、季節ごとに異なるお酒をご用意しております。新鮮な食材の旨味を美味しい日本酒とともに是非お楽しみください。