NARISAWA（ナリサワ） 公式

成澤由浩氏（ナリサワヨシヒロ）──世界が注目する自然派シェフ

里山文化が持つ、人と自然が共存し、生きていくという“自然（じねん）”の精神で、環境によい“Sustainable”、心と身体に有益な美食“BeneficialGastronomy“を提案。ワールド50ベストレストランに10年連続選出や、サスティナブルレストランアワードでは世界最高得点をキープするなど、自然への敬意と安全な環境への願いを込めたメッセージは、世界の料理学会で称賛されています。

“イノベーティヴ里山キュイジーヌ”という経験

NARISAWAの料理は、日本の里山にある豊かな食文化と先人たちの知恵を、成澤氏のフィルターを通して表現する“イノベーティヴ里山キュイジーヌ”(革新的里山料理)という独自のジャンル。自然の織りなす風景をそのまま食すことで森や山野という本来の環境を思い出させ、肉を食すことで強烈な生命のやり取りを実感し、先人からの知恵である麹という微生物の謎を解明するといった、一種の思索を巡らす経験とも言えます。

自然とともに生きた先人の知恵を受け継ぐ一皿

国土の70％近くを占める森と、世界で6番目の長さを誇る海岸線に囲まれた日本では、古来より限られた土地で耕作し、人と自然が共存していく「里山文化」が育まれてきました。与えられた環境を良く知ることで四季折々の変化に応じ、必要なものを必要な分だけいただきながら生活していく。そんな里山の心と身体に有益で、自然環境に対して持続性のある文化を「里山の風景」という一皿で表現しました。