l'elan（レラン/l'élan【旧店名】elan） 公式

日本、フランスの星つきレストランで研鑽を積んだ、信太竜馬氏

1988年、東京都渋谷区生まれ。辻調グループフランス校を主席で卒業してからは、ロアンヌの３つ星「TROISGROS」銀座の3つ星「L'osier」パリの１つ星「HôteldeCrillon」などで研鑽を積む。2012年より銀座の2つ星「ESqUISSE」にオープンより参画し、各ポジションを経た後、スーシェフに就任。初代サンペレグリノヤングシェフ日本代表。この世代の日本を代表するフレンチの料理人。

建築家田根剛ガラス作家青木美歌、有永浩太

大きな木のドアを押し開けた先には、ガラス面に高い天井。木々に包まれる”大地と自然”を連想させる空間を設計したのは、フランスを拠点に活動する建築家、田根剛。日本で手掛ける初めてのレストランとなり、ここにガラスアーティスト青木美歌、有永浩太の手によって、更なる”非日常”を彩ります。上質で、それでいて心地良いメゾン空間。心満たされる特別な一時を―。

自然と人為が織りなす食の豊饒さを表現し、コース料理に。

【élan】のメニュー信太氏の創作によるコース料理”Carteblancheカルトブランシュ”でのご用意。自然と人為が織りなす食の豊饒さを表現し一皿に仕上げていく彼の料理のスタイルは生産者、職人、関わる全ての人の想いを感じ表現しているもの。食事をした人の生命力が真に躍動し、想像力が羽ばたいていく。そんな料理を目指し専心していく。