シェフス（CHEF'S） 公式

“引き算の美学”を大切にした伝統の中華料理

故・王恵仁氏から引き継ぐ、素材の質を引き立てるシンプルで優しい味付けの“引き算の美学”を大切にした中華料理。調味料など細部にまでこだわり、塩はフランス産のシーソルト、ラードではなく植物性油の使用、醤油も料理によって3種類を使い分けています。現在は娘の王三和が引き継ぎ、なるべくロスを出さないよう、食材すべてを使うよう工夫。時には自らの畑で育てた特別栽培の野菜なども取り入れています。

厳選食材の魅力を引き出した、シェフスのおすすめ料理をご紹介

「玉子トマト炒め」は、燻製の香りとトマトの酸味が調和するシェフスの定番料理。豪快な炎とともに一気に炒めることで、香ばしさを残しつつ燻製の深い香りをプラスします。ほんのり甘めで柔らかい味わいのオリジナルソースで仕上げた「アジの素揚げのアニスソース」や、まろやかな酸味と甘さが決め手の肉だけの「黒酢豚」などもご用意。海老の甘みや食感が愉しめる「海老香り蒸し」や「海老の春巻き」もおすすめです。

シンプルで洗練された空間は、幅広いシーンに対応します

新宿御苑前駅より徒歩5分、住宅街の一角に当店はございます。白を基調に明るい照明に包まれた店内は、清潔感溢れる上品な空間。こぢんまりとした温かみのある雰囲気で、平日ランチはオフィス街で働いている方、土曜は若いご夫婦やファミリーで賑わいます。ディナーはカジュアルな接待やデート、ご家族・ご友人同士でのお食事にも最適。幅広いシーンで、気取らずゆったりとお寛ぎください。

ワインが充実。日本酒・焼酎・紹興酒まで多彩にラインナップ

ワインは赤と白をそれぞれ10種類以上ずつご用意。シャンパンやノンアルコールスパークリングも人気です。日本酒は定期的にラインナップを変え、厳選した銘柄を取り揃え。焼酎は、中華料理とぶつからないような柔らかい味わいの米焼酎をセレクトしています。紹興酒も多数ございますので、料理に合わせてさまざまなお酒をお愉しみください。