鮨 赫 sushi aka Tokyo 公式

厳選食材｜職人の審美眼で選ぶ素材

日本各地の漁港や産地から、その日に最も輝く素材だけを厳選。鮪は旧知の卸さんからその日のいいものを、貝類は産地指定で直接仕入れ。シャリは季節ごとに配合を変え、酢や塩のバランスで魚の旨味を最大限に引き出す。素材の力を、職人の感性で昇華させる一貫をご堪能ください。

匠｜鮨歴30年の技が握る、一貫の説得力

華やかさではなく、誠実さ。鮨を握り30年、磨き上げたのは“余計なことをしない勇気”。素材と向き合い、季節と呼吸を合わせ、研ぎ澄まされた所作で一貫を仕上げる。食べ終えた後に静かに残る余韻——それが、30年の重みです。

体験する｜新宿の喧騒を離れた、隠れ家の別空間

新宿の中心にありながら、扉を開けた瞬間に別世界へ。わずか数席のカウンターに流れるのは、大将の小粋な会話に握りのリズム。香木のかすかな香り、磨き上げられた白木、職人の呼吸音。日常を忘れ、ただ鮨と向き合うためだけに設計された空間です。