恵比寿 鮨 はつめ 公式

ミシュラン2つ星の一流鮨店出身が大将！高コスパな隠れ家鮨

2種砂糖シェリー酢、赤酢、穀物酢ブレンドしてシンプルかつ奥行きとコクのある仕上がりに。シャリの温度管理とネタ(脂)のバランスシェリー酢は日本のお鮨と違い、熱が入っても飛びにくく、香り、味の奥深さが出ます。また日本酒・ワインと同調する事が特徴です。

伝統的だが独創性も忘れない、マグロの脳天雲丹ドッグ

伝統的だが独創性も忘れない、オリジナリティ溢れる鮨は美食家達を唸らせます。遊び心を持った柔軟な発想で、お客様をドキドキワクワクさせる料理を提供するために日々研究を重ねております。海苔は風味豊かな極上の丸山のこんとび。雲丹は豊洲でもトップクラスの小川のウニを使用。希少部位のマグロ脳天に雲丹を贅沢に使用した、当店のスペシャリテです。(コースに+2,000円で一品目のマグロ脳天ブーケを雲丹ドッグに変更)

お席はカウンター席とテーブル席！シックで落ち着いた空間

お洒落でシックな落ち着いた空間です。カウンター席とテーブル席をご用意しており、少人数〜4名様までシチュエーションに併せてお使い頂けます。会食・接待・デート・誕生日など幅広くお使いくださいませ。

希少な日本酒やソムリエ厳選のお酒

より鮨を奥深く愉しみたいお客様に向けて、新政を始めとする希少な日本酒やソムリエ厳選のお酒を楽しむことが出来ます。鮨と日本酒・ワインのマリアージュをご堪能下さいませ。