鮨 恵比寿 幸凛 公式

豊洲老舗仲卸から仕入れる、妥協を許さない「上質な厳選食材」

創業161年のマグロ仲卸「樋長」や、同じく伝統のある魚卸「山治」など、一流店も扱う仲卸より、大将自ら吟味し毎朝仕入れております。長年の経験と市場との信頼関係によって、色艶・鮮度・脂の具合が最高の状態の食材を季節ごとに仕入れてご提供。妥協を許さない素材選び。どうぞご賞味ください。

江戸前鮨の伝統に革新的なアイデアを加えた「食材の組み合わせ」

名刺代わりの「蒸し鮑肝ソース添え」に始まり、中華のイメージが強いフカヒレを出汁で煮て握り、アクセントを加えた「鱶鰭の握りキャビア添え」。定番の「トロたく巻き」も幸凛ではひと味もふた味も違います。従来は海苔で巻くところ、大胆にもトロで巻いた逸品など！食材を熟知した職人ならではの遊び心が光ります。素材の旨味を最大限に引き出し、余韻のある味わいを生み出す一貫をお愉しみください。

歴37年の大将が必ず握る「四季を感じるおまかせコース」

銀座や日本橋で長年研鑽を積んだ大将が、恵比寿の地で握る一貫。赤酢と米酢を絶妙に調和させたシャリは、ひと粒ごとに温度と酸味が計算され、旬の魚介と出会うことで初めて完成します。江戸前の技を守りながら、素材と向き合い、常に新しい形を模索する。職人の抜かりない所作が生む、滋味深い鮨を存分にご堪能ください。最初から最後までメインディッシュとして、一貫一貫心を込めて握ります。

大将とソムリエが選び抜いた「豊富な⽇本酒と国産ワイン」

日本酒好きの大将が複数の酒屋から選りすぐりのものを仕入れたラインナップは、都内ではなかなかお目にかかれないものも。「日高見」「ばくれん」をはじめとする銘柄は、毎週その季節に美味しいものを厳選してメニューを入れ替え。また日本酒だけでなく、ソムリエが全国各地のワイナリーを訪れ、幸凛の料理に相性が良い「国産ワイン」を選定。旬の鮮魚と手間暇かけたつまみをあてに、相性抜群の厳選酒で上質な時間を。