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恵比寿 えんどう 公式

3.90
23862
  • 恵比寿
  • 寿司
  • ¥40,000~¥49,999¥40,000~¥49,999

店舗紹介

すべてを疑い、その上で伝統を尊重する。独自に開花させた江戸前鮨の現在地。
伝統を大切に生み出す鮨。ただし遠藤氏の握りは、まずは常識を疑うことから始まり、スタイルを確立させていく。例えば、ヅケ。かつては保存の意味合いが強かった。であるなら保存技術が進んだ現代のアプローチは、時間をかけずにマグロの長所を引き出すことに注力する。逆にトロは赤酢を忍ばせた醤油でヅケに、うなぎやクジラも果敢に使う。酒との相性、流れ、食後の余韻、その経験と感性に裏打ちされた多幸感は行きて知るべし。
  • 遠藤記史氏(エンドウノリヒト)―常識を疑い自身の鮨を探求

    遠藤記史氏(エンドウノリヒト)―常識を疑い自身の鮨を探求

  • 絶大な信頼を寄せる瀬戸内の漁師・藤本氏の魚が鮨の基盤を下支え

    絶大な信頼を寄せる瀬戸内の漁師・藤本氏の魚が鮨の基盤を下支え

  • 日本屈指の新政ラインナップ。店限定酒など、希少酒も数多い

    日本屈指の新政ラインナップ。店限定酒など、希少酒も数多い

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新人グルメ
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口コミ987件フォロワー554人
独特な提供順のお寿司屋さん
マグロの提供順が 赤身→中トロ→大トロではなく 大トロ→中トロ→赤身という 逆順になっていることで有名なお寿司屋さんです。 マスターのお考えなのか、マグロのみならず一連のお料理の流れが結構特殊。 その特徴はというと、一切食べ疲れしない完璧に計算された料理配列です。 全20品食...
4.1
2024/12 訪問
1回
恵比寿 えんどう -
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