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  • 恵比寿 えんどう - メイン写真:
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恵比寿 えんどう 公式

3.90
23860
  • 恵比寿
  • 寿司
  • ¥40,000~¥49,999¥40,000~¥49,999

店舗紹介

すべてを疑い、その上で伝統を尊重する。独自に開花させた江戸前鮨の現在地。
伝統を大切に生み出す鮨。ただし遠藤氏の握りは、まずは常識を疑うことから始まり、スタイルを確立させていく。例えば、ヅケ。かつては保存の意味合いが強かった。であるなら保存技術が進んだ現代のアプローチは、時間をかけずにマグロの長所を引き出すことに注力する。逆にトロは赤酢を忍ばせた醤油でヅケに、うなぎやクジラも果敢に使う。酒との相性、流れ、食後の余韻、その経験と感性に裏打ちされた多幸感は行きて知るべし。
  • 遠藤記史氏(エンドウノリヒト)―常識を疑い自身の鮨を探求

    遠藤記史氏(エンドウノリヒト)―常識を疑い自身の鮨を探求

  • 絶大な信頼を寄せる瀬戸内の漁師・藤本氏の魚が鮨の基盤を下支え

    絶大な信頼を寄せる瀬戸内の漁師・藤本氏の魚が鮨の基盤を下支え

  • 日本屈指の新政ラインナップ。店限定酒など、希少酒も数多い

    日本屈指の新政ラインナップ。店限定酒など、希少酒も数多い

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口コミ

ピックアップ!口コミ
ブルーブルー34
ブルーブルー34
口コミ3775件フォロワー2786人
新しい感覚の江戸前鮨。
 東京都渋谷区恵比寿南1‐17‐2「Rホール」4階にある「恵比寿 えんどう」さん。 「THE TABELOG AWARD2025」Bronze受賞、ならびに「寿司TOKYO百名店2025」にも選ばれた人気のお店です。  予約が取りづらい日もあるようですが、「OMAKASE」での予約開始日に夜...
4.8
2025/04 訪問
1回
恵比寿 えんどう - めじまぐろ
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店舗情報

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