クニオミ（QUNIOMI） 公式

小林邦臣（コバヤシクニオミ）

東京のフレンチレストランで修業後、渡仏.パリ・ペリゴール・モンペリエのミシュラン星付きレストランで修行、帰国後は都内の高級フレンチで料理長を務め、2012年2月に独立し恵比寿で「QUNIOMI」をオープン。赤身肉の火入れ、最適な温度の構成まで逆算し、素材の持ち味を繊細に引き出す“引き算の料理”が信条。見た目は控えめでも、30年の経験を凝縮した一皿には、最後のひと口まで続く旨みと余韻があります

脂身より赤身を愛する方へ/赤身を活かす火入れ技術

赤身肉は火入れが難しいと言われます。脂が少ないため、熱の入り方に高度な技術が求められるからです。当店では状態に応じてミディアム〜ミディアムレアに調整。フレンチの火入れ技術を用い、しっとりジューシーな仕上がりに。赤身本来の旨みをご堪能ください。

事前予約制｜赤身肉を味わうための上質な少人数空間

恵比寿駅から徒歩7分。限られた人数だけをご案内しています。希少な赤身の熊本あか牛を使ったコースは、肉を食べたい方のために構成されたもの。盛り付けは過剰にならず、味の印象を最後まで引き出せるよう設計しています。接待や会食、料理好きのご夫婦・カップルにもご利用いただいています。落ち着いた時間を過ごしたい方に向けた空間です。空席があれば当日予約も承ります（要電話確認・半個室あり）。

和牛のわずか1.3％。希少な熊本県産あか牛

熊本県産の“あか牛”は、日本で流通する和牛のうちわずか1.3％未満という希少な赤身和牛。当店では10年以上、特定の農家から雌牛を中心に仕入れ、脂に頼らず“赤身そのものの旨味”を引き出す調理にこだわってきました。しっかりとした香り、しっとりジューシーな食感。霜降りとは異なる、新しい和牛の魅力をご体験いただけます。※写真は熊本で放牧されているあか牛の様子です。