クニオミ（QUNIOMI） 公式

小林邦臣（コバヤシクニオミ）

東京の名高いフレンチレストランで修業後、99年渡仏.パリ「アンフィクレス」（ミシュラン一つ星）、ペリゴール「ル・ソントネール」（ミシュラン二つ星）、モンペリエ「ル・ジャルダン・デ・サンス」（ミシュラン三つ星）帰国後は横浜元町「ラール」、南青山「アディング・ブルー」のシェフを歴任し、2012年2月に独立し恵比寿で「QUNIOMI」をオープン。

脂身より赤身を愛する方へ/赤身を活かす火入れ技術

赤身肉は火入れが難しいと言われてます。理由は肉に含まれる脂分が少なく、熱伝導率が脂入りと比べ異なるからです。当店の肉の火入れはズバリ！ミディアム、肉の状態によってミディアムレアに仕上げています。赤身肉を美味しく召し上がっていただくために、しっとりジューシーな焼き上がりにするためにフレンチのテクニックを駆使しています。赤身肉の美味しさをご堪能ください。

プライベート感あふれる恵比寿の隠れ家ビストロ

恵比寿駅から徒歩7分、青いテントとテラス席の外観のおしゃれな肉フレンチ・ビストロ。店内に入るとプライベート感を感じやすいような店内に、半個室がある。ジャズやシャンソンが流れるゆったりと上質な時間を味わってみては。

希少な「熊本県産あか牛」

美味しい料理は、素材選びから始まると言われています。当店では希少な熊本県産の「あか牛」（赤毛和牛）を12年前から仕入れております。私たちは定期的に産地を訪問し、地域の方々や飼育方法について学ぶことが目的です。素材を熟知しているからこそ、「あか牛」の美味しさを引き出す調理法が誕生します。ぜひ一度、和牛の赤身肉をお召し上がりください。和牛に対する常識が覆りますよ！※画像は、あか牛が放牧されている様子