クロゼッティ ディ ヴァレーゼ リーグレ 〈伝統的な松の実のソース クロゼッティの型職人ピチェッティが暮す山奥の小さな町ヴァレーゼ・リーグレから〉 リグーリア州のアペニン山脈の麓の小さな町に代々続くクロゼッティの型職人 ピチェッティさんのスタンプで模様をつける200年以上の歴史のある円形パスタです。 L'artigiano degli stampini storici Pietro Picetti di Varese Ligure.
◆Tajarin tagliati al coltello
◆Tajarin “50 tuorli” tagliati al coltello(Tajarin delle Langhe con la finanziera) タヤリン(卵黄100%で作り乾燥させてつくるロングパスタ) 〈ピエモンテの白ワイン・アルネイスで煮込んだウサギのラグー〉 ピエモンテ州のランゲやモンフェッラートの名物で、小麦粉と卵黄で作るコクのある細いロングパスタです。
◆Orecchiette di grano arso con cime di rapa
Orecchiette di grano arso con cime di rapa, burrata pugliese 焦がし小麦とセモリナ粉でつくるオレキエッテ チーマ ディ ラーパとアンチョビ イタリアの小麦産地、北プッリャにある小麦を貯蔵しておく深い穴と呼ばれている町フォッジャから