あじゅう田 公式

阿重田博紀氏(アジュウタヒロキ)ー卓越した探求心

20歳から料理の道に進み、カウンターでのエネルギー溢れる鮨職人に強く惹かれ25歳で鮨屋の修行を始める。ミシュランガイド掲載店を含む鮨店で研鑽を積み、2021年に「あじゅう田」を開業。全国から取り寄せた超一級品の魚にこだわり、仕込みにかける手間は惜しまずに旨味を最大限に引き出した独自のシャリと合わせ納得できたものだけを握る。古典的な江戸前鮨の仕事に、今日的なアプローチと人手間を加えて独自の鮨を創る。

シャリの温度、香り、タネの鮮度を操る鮨

シャリは握りの時間に合わせて炊き上げた独自の2種類のブレンド米にお酢を4種類、塩2種類で仕込む。丹念に一つ一つのタネに手を加えそれぞれのタネに合わせた温度管理を徹底している。魚によって捌き方から火入れなど独自の仕込みによって最良の味を求めて探求し続けている。味覚も勿論だが嗅覚、触覚の部分でも楽しんで頂けるような温度管理を徹底している。

「趣と居心地」細部にまでこだわった「空間」で至極の鮨をどうぞ

多くの名店を設計したデザイナーと共に造り上げた細部までこだわり尽くした居心地の良い空間。趣と居心地、懐かしさの中に感じるモダンなエッセンス。シンプルでありながらも温もりを感じる天然素材と檜のコントラスト。「鮨」「人」「空間」が重なることで完成するあじゅう田のカウンターでお待ちしております。

こだわりの日本酒を

積み重ねてきた多くのサプライヤーとの信頼関係があってこその圧倒的な日本酒の仕入れ力があじゅう田にはあります。1杯から鮨と楽しんでもらえる日本酒から、ボトルのみで提供している希少な限定酒も数多くご用意しております。