スーツァン・レストラン陳 渋谷店（スーツァン・レストラン・チン） 公式

井上和豊氏（イノウエカズトヨ）─中華の進化を模索し続ける

1981年、秋田県生まれ。調理師専門学校卒業後、四川飯店に就職し「スーツァン・レストラン陳」に配属。2年目に出場したコンクールでは予選を1位で通過し、決勝戦では銅賞を受賞。4年目で再び挑んだ同コンクールでは最年少で金賞受賞を果たした。2016年、日本最大級の料理人コンペティション「REDU-35」に参加しグランプリ「レッドエッグ」受賞。新卒から一筋に研鑽を積み、2017年に料理長に就任。

伝統に新たなアイデアを加えた“ネオオーソドックス中華”

伝統的な手法に囚われることなく、旬の食材やあっと驚く素材、工夫を織りまぜ、再構築する。ここで味わえるのはそんな料理の数々だ。例えば、通常は具材にも牛肉にも卵をまぶして炒める青椒肉絲は、卵の味が先行しないよう牛肉は味付けを行わずに煎り焼きし、肉本来の旨みが感じられるよう下ごしらえにひと工夫を施している。かつての中華＝紹興酒のイメージを払拭し、ワインとのマリアージュを存分に愉しめる繊細な一品が魅力だ。

隅々にまで行き届いたホスピタリティが訪れる者の心を解きほぐす

ガラス張りの厨房からは料理人たちの活気が満ち溢れ、注文した料理が今まさに作られようとしている様が臨場感たっぷりに眼前に飛び込んでくる。いい店とは、働いている人たちが醸し出している空気のようなもの──井上氏の言葉通り、ここでは料理人やホールスタッフ一人ひとりが愛情をもって働いている様子が、美味しい香りと共にムードとなって充満している。唐辛子色が効いた温かな空間で、肩肘張らずに美食の時間を楽しみたい。