nol（nôl/ノル） 公式

体に負担の少ないお食事をテーマにした特別感のあるフルコース

生産者に足を運び製造法や思いを組み込みバトンを繋ぐ。農家直送の野菜、安心で良質な食材を厳選。フレンチをベースに、様々な国のエッセンスを取り入れ、お客様の記憶に残る一皿に仕上げます。コースは生産者の見える食材を使い体に負担の少ないコース構成。環境問題にも目を向けた循環型を目指しコンポストを活用。生産者の畑に戻す。新たな時代に向けた食のあり方を探究している。

ワイン日本酒もソムリエ厳選。お客様に寄り添うペアリングも魅力

ワインと日本酒を中心に、お料理に合うドリンクを取り揃えております。ワインも王道からレンドを意識したものまで、ソムリエが幅広くセレクション。グラスドリンクも90mlでご用意し、入手困難な銘柄さえも気軽にお楽しみいただけます。お客様のお好みに合わせペアリングはワインのみ、日本酒のみ、ノンアルコールとお任せの組み合わせもご用意。料理人とソムリエが吟味した料理との調和・発見のあるペアリングも魅力。

ディレクター野田達也が未来につなぐ新しい食文化の発信地nôl

新しい食のあり方を探求するキッチンスペースnôl。オープンキッチンよりエキサイティングな調理シーンをご覧いただけるカウンター席、テーブル席では料理人が生産者の思いを汲み取り丁寧にお料理を説明する。心の食事をテーマした料理人。nôl(ノル)のディレクションするのは野田達也氏。世界で活躍するシェフを招くなど、不定期でイベントも開催。新しい食文化の創造・発信の場となることを目指す。体験型の食空間。