日本料理 山崎 公式

山﨑浩治(ヤマザキコウジ)ー関西の名店の味を受け継ぐ料理人

1966年、富山市生まれ。中学卒業後に地元の会席料理店で5年間、その後東京・金沢・大阪などの伝統的な日本料理店で研鑽を積む。中でも最も長く在籍した大阪の【日本料理かが万】では、懐石のいろはを徹底的に身に着け正統派の日本料理を継承。富山県で【日本料理山崎】を25年間営んだ後、満を持して東京に京橋店をオープン。多くの経験から得た知識と技を最大限に活かした、季節感溢れる逸品を心ゆくまでご堪能あれ。

食材本来の持ち味を生かす職人技で作り上げる「おまかせコース」

富山県産の食材をメインで使用したコースは、過不足のない丁寧な仕込みにより、本来の風味を最大限に引き出した8品以上で構成。たとえばカブは、丁寧にとった出汁でしっかり炊き上げることで甘みが際立つ。昆布に挟み蒸しあげたカブの葉は、自家製の酒粕味噌と共に味わうことで青菜の爽快な香りを堪能することが出来る。料理内容は毎月変わるため、訪れるたび新たな一皿との出会いが愉しめるのも魅力。

料理の味わいを引き立てる、富山県の日本酒やワインが勢揃い

四季折々の日本酒は、厳選した富山県の地酒を常時5～6種類。定期的にラインナップを変えることで、1年の中で同じ銘柄を提供し続けないよう心がけている。実際に試飲し選び抜いたワインは、美味しいものだけを揃えた5～6種類をご用意。ボトルはもちろん、コースの一品ごとに合わせて愉しめる豊富なグラスメニューも必見。料理との組み合わせに迷った際は、スタッフへ気軽にご相談を。

アットホームな雰囲気が心地良い、洗練された大人の隠れ家

京橋駅から徒歩2分のオフィス街に店を構える当店。一歩足を踏み入れると、木の温もりが感じられる上質な和空間が広がる。木曽檜の一枚板で造られたカウンターには8席を完備。目の前で繰り広げられる調理風景を眺めつつ、落ち着いた雰囲気の中でゆったり語らうことができる。ビジネスシーンのほか、カジュアルに日本料理を愉しみたい夜にもぜひ訪れて欲しい。