タパス モラキュラーバー 公式

目の前で繰り広げられる“食のアートパフォーマンス”

「タパスモラキュラーバー」は、日本における、モラキュラーキュイジーヌ（分子ガストロノミー）を提供するレストランの先駆け的な存在。8席のみのバーカウンター越しに、シェフがゲストの目の前で“食のアートパフォーマンス”を繰り広げます。型にはまらない自由な発想で、化学的・物理的な観点と手法を使ってお届けする斬新な料理の数々をどうぞ。

”ストーリー”を召し上がれ

「タパスモラキュラーバー」では、料理長牛窪が”夢”をテーマに絵本を仕上げ、その物語から着想を得て考案した13品から構成されるメニューをご用意。牛窪が描く絵本の中で紡がれる、夢の世界を具現化した一皿一皿が、皆さまを独特な世界へとご案内します。「タパスモラキュラーバー」でしか読むことができない、”ストーリー”をお召し上がりください。現在ご提供中のメニューは6月末まで！

アート専攻の料理長牛窪による新感覚の食体験

「タパスモラキュラーバー」の料理長牛窪健人は、アート専攻というユニークな経歴を武器に、“五感と想像力を刺激する”新感覚の食体験をお届けしています。慣れ親しんだ料理を分解し、別の食材とのコンビネーションやアプローチを加え、味・香り・食感・温度を再統合し生み出す一皿一皿は、まるでアート。エンターテインメント要素が散りばめられた、食体験をお楽しみください。