est（エスト） 公式

東京の人々が集うエネルギーと共に高まる、美食のエレガント空間

「フォーシーズンズホテル東京大手町」の39階。東京に集まる人々のエネルギーを感じる場所に『est』はございます。洗練されたエレガントな店内には、ライブ感溢れるオープンキッチンをご用意。そこで披露されるのは、新鮮な魚介や四季折々の野菜で織り成すコースがシェフの手によって美しくお料理に変わりゆく様子。めくるめくひと時は、集まりやお祝いの席など大切な方とのお食事に最適です。

ミシュラン星付きフランス人シェフが魅せるフレンチはもはや芸術

日本の素材や技法からインスピレーションを得たフランス料理と、ペストリーシェフによる新鮮なフルーツでつくられた芸術作品のようなデザートをご提供いたします。また『WineSpectator』が、発表した「レストラン・アワーズ2023」にて、「ベストオブ・アワード・オブ・エクセレンス」を受賞しました。400種類を超えるワインを取り揃え、日本で造られた国産ワインは特に多くご用意をしております。

シェフ/ギヨーム・ブラカヴァル

フランス北部で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少の頃から、食材づくりに対する愛情と尊敬の念を抱き、その情熱は、彼をパリへと導きます。そして今日、ブラカヴァルはestで日本の文化や食材に対する深い尊敬のもとにインスパイアされたジャパニーズフレンチを提供しています。自ら日本各地を訪ね、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。