鮨 八咫烏 公式

八咫烏、大将のご紹介

大将、本田裕紀。東京都出身、実家が鮨屋という境遇に生まれ三歳から鮨を握る。数々の名店を渡り歩きながら技術を研磨し、人生の大半を鮨にかけてきました。根っからの江戸前の仕事を大切にし、ただ切って出すのは鮨ではない、お客様への美味しさを追求し、非効率な事もやるのが江戸前鮨の心意気。ご来店いただいたお客様に2時間という短い時間ではございますが他では味わえない「非日常」を体験していただければを思います。

洗練された上質な空間

木のぬくもりを感じる空間は、ここが新橋のオフィス街というのを忘れてしまうほど。上質で落ち着いた時間を演出し、これからの食事の期待値を最大限まで高めます。

「温故知新」光る江戸前の技と革新

江戸前鮨の伝統を守りつつ、昔は使われていなかった産地直送のお魚の新しい発見が楽しめます。熟練の職人が握る鮨は、ネタとシャリの絶妙なバランスが魅力。歴史と革新が詰まっています。心温まるおもてなしと共に、特別なひとときをお過ごしください。

産地直送

産地より豊洲市場を介さないピンのお魚を漁師さんが送ってくださいます。鮮度、質ともに最上級品の本来は産地でしか味わうことができなかった品質をお楽しみください。