こはる 公式

江戸前寿司の技術を取り入れた鮨◆選び抜いた魚介、極上のシャリ

江戸前寿司の技術を取り入れた鮨をお愉しみいただけます。毎日豊洲市場に出向き、時季や産地だけでなく、その日の状況などを踏まえながら、旬の魚介をはじめとする素材を確かな目利きで厳選。シャリは新米を使用せず、山形米の甘みが強い・粘りが少ないものを2種ブレンド。適切な水加減で炊き上げ、米酢“白菊”と塩を効かせ、少し硬めに仕上げます。ネタに応じて最適な温度を保つため、一日に何度も炊き上げるというこだわりも。

25年間鮨一筋◆栗田氏の匠の技が光る、目でも愉しめる逸品

山形で産まれた栗田氏。18歳で上京し、上野の鮨屋で7年修行を重ね、その後銀座『青空』の開店当初より15年間歩んでまいりました。25年間鮨一筋です。お酒好きを活かし、鮨と相性のよいお酒を目利きし仕入れております。大切にしているのは、仕込みやネタ、シャリへのこだわりはもちろん、お客さまに目でも料理を愉しんでいただくこと。毎日豊洲に足を運び選び抜いた、至高の食材を用いた鮨の数々をご堪能ください。

ワイン・焼酎をはじめ、食事を引き立てる一杯◆時季ものもご用意

メニューに載っている定番メニューのほかに、季節を感じられるドリンクも数種類ご用意。味わいや品種は料理に合わせて、全体的に統一感を持たせております。プロが厳選するワインはすべてフランス産で、白・シャンパンのみ。香りが控えめで、鮨との相性がよい一杯をご堪能いただけます。焼酎は芋・麦・米をご提供。香りが強いものは揃えておらず、飲みやすい銘柄をお愉しみいただけます。

温かみのある大人の和空間で寛ぎのひとときを◆接待、特別な日に

銀座に店を構える、こじんまりとしたアットホームな雰囲気の鮨屋【こはる】。茶室を思わせるような落ち着いた空間です。温かみがありながらも高級感が漂う店内には、ゆったりと寛いでいただけるよう席間の広いカウンター席をご用意。調理台とフラットになっているため、間近で調理の様子を眺めることができ、臨場感が愉しめるのも魅力です。月毎に替わる、つぼや掛け軸といった小物類にもご注目あれ。貸切利用も承っております。