鮨たかや（【旧店名】九谷） 公式

全国の旬食材を用いて粋な手法で握る本格江戸前鮨をお届け

『走り』の食材にこだわり、市場に出回る初物を厳選してお届け。全国の旬をさらに細かく捉え、その時季ならではの美味しいネタを仕入れております。細部まで手間を惜しまぬつまみ、7年熟成の赤酢を用いた上質な握りが並ぶ『おまかせコース』は18,700円よりご提供。

和の趣とモダンなデザインが調和した空間で楽しむ職人技

日本の四季を現代アートの手法で表現した店内。光、色彩、音をメディア映像で融合させた、新感覚のインスタレーション空間です。熟練の職人技を間近に見ることができるカウンター席は、現代的なデザインと伝統的な和の趣が見事に調和し、ほのかな温もりを感じながらお食事の時間をお楽しみ頂けます。

伝統製法の赤酢と白神山地産古米を用いたこだわりのシャリ

シャリには自然豊かな白神山地の麓で収穫され、時を重ねた二年物の古米を使用しております。昔ながらの手法で醸造された赤酢を加えることでほんのりと薄茶色に染まり、さらに滋味深い味わいに。江戸前鮨の真髄を味わえる、極上の一貫をお届けいたします。

英語メニューあり。海外経験を持つ料理長による国際色豊かな鮨

10年に渡り活躍していた前料理長の後を継ぎ、日本の伝統と現代の革新的な技を絶妙なバランスで組み合わせ、新しいスタイルの“鮨店”を作り上げた現料理長。アジアの日本料理店において長年料理長として活躍し、数々の賞も受賞。海外での経験から、英語での接客も対応可能。外国人の方でも安心してお越しいただけるのが魅力です。英語メニューもございます。