割烹 瑞兆 公式

<料理長>稲葉秀樹─様々な調理法を駆使し、食の演出を探求

東京店で料理長として指揮を執るのは、日本で約30年にわたり料理人として腕を磨いてきた稲葉秀樹氏。幅広い料理を生み出すために、必要な技と期待を上回る食の演出を探求してまいりました。様々な調理法を駆使し、食材の旨みを最大限に引き出すなど、料理の味はもちろん盛りつけや使用する器まで追求。四季折々の日本のエッセンスを感じることができる“おまかせコース”をご用意しています。

店の細部にまで宿る美学。端正な美と品格を醸し出す空間で

東京日比谷のラグジュアリーホテル「ザ・ペニンシュラ東京」の4階に店を構える当店。日本の職人技が結集した美しい設えは、入り口にヒノキや杉で作られた組子や網代手法を用いた天井、樹齢300年の6mに及ぶメインカウンターなど細部にまで施され、工芸職人によるアートを愉しんでいただけます。日本の端正な美と凛とした品格、日本人陶芸家による伝統美を感じながら、リラックスした気分でお食事頂けるよう心がけております。

素材から調理、盛り付け、器まで探求。五感で愉しむ至福のとき

四季にあわせ変幻自在に、そしてダイナミックに表現したコース料理をご提供。様々な調理法を駆使し、食材の美味しさを最大限に引き出すなど、料理の味はもちろん盛りつけや使われる器まで追求しました。時季ならではの日本の食材を使用した革新的な一皿を、“おまかせコース”でお届けいたします。

厳選した日本酒やワインが織りなす、豊かなマリアージュ

料理に華を添える、厳選した日本酒やワインもバリエーション豊富に取り揃えております。「東洋美人」や「壱番纏」「AsianBeauty」などで人気の『澄川酒造場』とのオリジナル日本酒、「Wa8Gold」「Wa8Silver」など様々。保存状態に最も相応しい-5℃でストックされております。目にも美しく味わい深い一皿と合わせて、至福の時間をお過ごしください。