アピシウス（APICIUS） 公式

「アピシウス」の伝統コンソメスープ

スペシャリテの青海亀のコンソメスープは、小笠原諸島でしか獲れず年間135頭の捕獲制限がある希少な海亀を使用。濃厚なコラーゲンを活かしながら3日かけてつくる琥珀色の液体は、クリアかつ深遠な味わいです。

お一人おひとりに寄り添うサービスで、華やぐひと時

レセプショ二ストからはじまり各部門のプロフェッショナルが集ったサービス陣。各々がゲストに寄り添う接客をしながら、ゲストの機微を察知し共有し、チームで深い満足へと導きます。創業以来守るドレスコードは「ほどよい緊張と非日常の華やぎ」を醸し出す仕掛けのひとつ。思わず立ち止まる壮麗な生花も華を添えます。「入口さえくぐってくだされば、あとはお任せください」とは白坂収支配人。ぜひ、ご安心してお越しください。

国内有数・3万本以上のワインで世界的栄誉も受賞

1928年のシャトー・ムートン・ロスチャイルドから現代までフランス産を中心に揃え、ワインリストのミシュランと呼ばれる「世界のベストワインリスト2022」で3つ星を受賞。日本で約100人だけの「国際ソムリエ協会認定インターナショナル・ソムリエ」であるシェフソムリエ情野博之は「ゴ・エ・ミヨ東京2019」で「ソムリエオブザイヤー」を受賞。「今だけ、ここだけ、あなただけ」のサービスを提供します。

歴史を受け継ぐ、4代目シェフ森山順一

フランス料理の本質やアピシウスの伝統を貫きながら新たなエスプリも加えるのは4代目シェフ森山順一。1998年にアピシウスへ入社し、地道に経験を積む。2013年副料理長に就任。そして2024年８月、総料理長に就任。「ソースにゴールは無い」と語るシェフ渾身のメインディッシュはこれぞフランス料理という記憶に残る逸品です。