のどぐろ専門 銀座中俣 極 公式

中俣『極(きわみ)』について

中俣グループ待望の新店が2024年6月銀座にオープン。仕入れから調理まで『のどぐろ』にこだわり続けたどり着いた『極(きわみ)』。脂がのった絶品のどぐろを、料理人が仕上げる料理をお召し上がりいただき、お客様にのどぐろの美味しさが伝われば幸いです。

独自のルートで仕入れる対馬産のどぐろ

独自に開拓した仕入れルートで、上対馬漁港、上県漁港で水揚げされたのどぐろを漁師さんが厳選し、当店のために直送していただいております。対馬ののどぐろは他の地域で取れるものよりも身が厚く太く、頭より体が大きく、その外見は赤く光り輝いているのが特徴。脂はもちろん、身に甘みと旨みが詰まっております。宝石のような赤い輝きを放ったのどぐろは「赤い宝石」と言われ、「紅瞳」というブランドで貴重に扱われております。

ライブキッチンのカウンター席

職人の調理を目の前で体験いただけるライブ感溢れるカウンター席。食材が料理へと変わる様は食欲をそそります。のどぐろ料理の極み、を目でも舌でもお楽しみください。

のどぐろ紅瞳コース

対馬の素材をふんだんに使用した料理をご提供。カウンター席は職人の調理を目の前で体験いただけるライブ感溢れる席になっており、こだわりののどぐろ『紅瞳』を多彩な料理で楽しめる。のどぐろ尽くしのコースになります。のどぐろのしゃぶしゃぶは絶品です。接待や会食などにもご利用くださいませ。全国でも珍しい、『紅瞳』を存分に味わえるコースをご堪能ください。