鮨 ふじおか 公式

独自のロジックと江戸前鮨を掛け合わせる鮨職人・藤岡寛生

ミシュラン掲載店や銀座の名店で副大将として研鑽を重ねてきた店主・藤岡寛生。【鮨ふじおか】では、食材の質を最大限に高める江戸前の技術を施し、五味のバランスとその奥行きを意識したコースをご提供しております。「来てくださった方々の口元が綻ぶ瞬間が見たい」という思いから、その時々に応じた接客や、リラックスできる楽しい空間づくりを心がけています。肩肘張らないひと時をお過ごしください。

旬の食材を店主自らが厳選◎豊洲市場で仕入れた鮮魚を提供

魚の大まかな入れ替わりは、立春から冬至までの八節だと言われています。その時期に応じた旬の魚が、世界中から集まるといわれる豊洲市場で、店主自らが厳選して仕入れ。鮨の命とも言える米や野菜、わさび等は契約農家から仕入れております。市場に通うことで深い関係性を築き、より良い食材、より良い料理をご提供できるよう努めています。

味覚を追求した奥行きのある味わい◆こだわりのシャリと共に堪能

当店では、食材の持つポテンシャルを最大限に引き出す調理法で、甘味、塩味、酸味、旨味、脂分を見極め、バランスを追求した奥行きのある味わいの逸品をご提供いたします。独自配合の酢を使用したシャリは、粒立ちと水分量、粘りのバランスを追求したこだわりの逸品。食べ疲れや飽きがこないような味や食感に仕上げております。旬の食材を厳選したお任せコースで、自慢の鮨を心行くまでご堪能ください。

店主厳選の日本酒とのマリアージュを堪能◆ノンアルコールも充実

【唎酒師】の資格も持つ店主自ら吟味した全国各地の日本酒をはじめ、鮨との相性を考えたワインをご提供。また、ノンアルコールのプレミアムティーも充実しています。8人掛けのカウンター席で落ち着いた雰囲気の中、デートや記念日、ご家族やご友人と、思い出に残る特別なひと時をお過ごしください。