ETHICA（エシカ） 公式

【古代文明の技法】×【未来を見据えた食材】のガストロノミー

メキシコで鍛錬を積んだシェフ中島が提供するのは良くみるTEXMEX（ストリートフード）ではなく伝統料理。古代マヤ文明(神聖なる儀式)から育まれてきた基礎を重んじる。その上で未来の持続可能性に目を向けたエシカル食材でモダンなアプローチを加え、馴染みのない日本人にも分かりやすく表現。未来的でありながら2000年の歴史も感じられる時空体験。「メキシカンを日本で広めることが恩師達への恩返し」とシェフ中島。

【倫理観】x【スーパーフード】で内面も美しく健康的に

メキシコ人の魂とも言われるトウモロコシ。当店で使用するのは無農薬のメキシコ産ブルーコーン、原種を守り地産地消も叶える北海道産の八列コーン。それぞれ栄養価の高い乾燥状態で仕入れ、風味を引き立たせるため、挽きたて、焼きたてをご用意。倫理的且つグルテンフリーで健康的なお料理が多数。また、薬膳などのスーパーフードを用いた当店のスペシャリテ【薬膳モレ】も内側から美しさを引き出します。

【三ツ星出身ソムリエ厳選】希少価値の高いナチュラルワイン

三ツ星出身のソムリエが厳選する希少価値の高いナチュラル(自然派)ワインが中心。季節を感じるビールやカクテルまで多彩に取り揃え、メキシカンと相性抜群のテキーラやメスカルなども。料理に合わせたペアリングもおすすめ。お酒が苦手な方にも楽しんでいただけるよう、ノンアルコールのペアリングもご用意しております。

【誕生日/記念日/接待】大人空間でサスティナブルなサプライズ

銀座一丁目・銀座・有楽町の好立地にありながら、落ち着きある大人の隠れ家のようなエシカル空間。テーブルや壁には木の廃材を再利用。洗練された非日常の雰囲気ながら、温もりも感じられる空間は誕生日や記念日、会食にも。空間自体がエシカル(倫理的)な潜在意識を作り、【メッセージプレート】や【朽ちないドライフラワー】のブーケと共に演出。大切な人を連れて行きたくなるような空間で、差別化の一手を。