鮨 水天一碧（スイテンイッペキ） 公式

扉を開けると上質な檜のカウンター席をご用意しております

数寄屋通りの店構え、水色の暖簾をくぐり、お香が薫る廊下を抜けるとフルフラットなヒノキのカウンターがお出迎え。上質な雰囲気を醸し出しつつも、ゆったりと過ごせる空間を演出しております。職人の細やかな包丁捌きを眺めながらお食事をお楽しみください。接待での利用はもちろん、ご友人同士でも気兼ねなくご利用いただけます。

握りと一品料理の交互スタイルが特徴

コースの最後まで飽きずに満喫してもらいたい想いから、おつまみと握りが交互に提供されます。鮨屋の命でもある魚たちは豊洲市場に限らず、鮮度抜群で高品質な産地直送便を使用。全国から入荷する食材にあわせて毎日メニューが変化。特別な扱いを受けた魚を、丹精こめて手間暇惜しまず仕込んでいます。特に季節ごとのスペシャリテは必見です。

四季を彩る日本酒や豊富なワインの数々

日本酒は常時30種類ほどご用意しており、季節を感じられるものをご提供。鮮度管理のために毎週メニューを入れ替えるこだわり。店主が選び抜いた入手困難な銘柄も多数常備しています。また、赤・白・シャンパンなど幅広く常備したワインも心躍るポイントです。

若き店主、加藤貴啓(カトウタカヒロ)について

銀座の高級鮨店を若くして任された店主の加藤(現在は30歳)ありとあらゆる魚に精通し、魚マニアとも称される人物像。都内の小さな寿司屋で18歳から修業を開始。日々研鑽を重ねるだけで飽き足らず、魚屋で魚捌きの極意を叩き込む。その後持ち前の圧倒的な知識と裏付けされた確かな技術、親しみやすい人柄でファンを掴み独立。従来の江戸前鮨を継承しつつも、新たな鮨スタイルを提供。