鮨 堀之内 公式

店主自ら厳選した時季のネタや素材は、心と技を尽くして調理

品書きは、「つまみ前菜とおまかせ鮨コース」のみ。培われた審美眼によって選び抜かれた鮮魚たちは、丁寧な所作によって極上の握りへと姿を変えます。コクがありながらもすっきりとした舌触りの国産天然本マグロや、信頼を寄せている豊洲の仲買が数千本の中から選ぶ穴子は珠玉の一貫。シャリやネタの繊細な美味しさを最大限に引き出す山葵は、目が細かく粘り気のある希少な御殿場産を用い、豊かな香りをお届けいたします。

堀之内開人氏（ホリノウチカイト）―基本を守る若き職人

高校卒業と同時に、和食の道を歩むことを決意。一つ星を獲得した築地の名店「鮨桂太」にて研鑽の日々を重ね、令和3年、銀座「鮨堀之内」にて独立いたしました。夫婦ともに英語が堪能なため、海外のお客様も安心。業界の中では若手ながら、江戸前鮨の基本から背くことなく、魚への愛に満ち溢れた握りの数々を提供いたします。

照明や壁、床に至るまで洗練されたデザインが織りなす和の空間

店内へ足を踏み入れ、まず目に入るのがすらりと伸びた6ｍ弱の一枚板。店の顔とも言えるこのカウンターは、樹齢300年ほどの吉野檜を使用しており、ゆったり7席ご用意いたしました。また、4席の個室が完備されており、大切な会食や記念日でのお祝い等、多彩な場面で使える点も魅力のひとつ。貸切での利用は、5名様より承ります。

美食と美酒の掛け合わせで増す、豊かな味わい

海の恵みに合わせて供するワインやシャンパンは、ホテルのトップソムリエによって選定されたもの。店内のワインセラーにて、約40種ほどを常備しております。また、銘柄だけでなく酒器にもこだわりが。人間国宝の方が造り上げた「薩摩切子」や「江戸切子」のグラスでは、日本酒や焼酎をはじめお好みの一杯を提供。目でも舌でも、繊細でたおやかな余韻をお愉しみいただけます。