鳥番屋 銀座本店 公式

落ち着いた和とモダンな空間とライブ感のあるカウンター席

広めの間隔でゆったりとした印象のカウンター席では、熟練板前が繰り広げる華麗な手捌きを目の前で体感できます。吸煙力の高い換気ダクトの効果で、においや煙も気になりません。個室やテーブル席もあり、様々なシーンでご利用いただけます。

経験豊富な熟練の板前による繊細な手仕事

和食を中心に30年以上の経歴を持つ熟練の板前が目の前で腕を振るいます。焼き鳥は串打ちしたお肉の形状に合わせ、塩加減や焼き方、火加減などを細かく調整。ミシュランビブグルマンを4度獲得したシェフとタッグを組み、和食にとらわれずに様々な要素を取り入れた創作料理の数々。高い技術力と豊富な経験を持つ板前だからできる繊細な手仕事をご体感ください。

四季折々の和食と焼き鳥をおまかせコースでおもてなし致します

脂の乗りや繊維の流れなどを見極め、脂感や肉質の違い、食感を愉しみながらも食べやすく串打ちした焼き鳥。岩塩と海塩をブレンドした塩を一本一本丁寧に手振りし、火持ち・火力・香りの三拍子揃った豊後備長炭で鶏肉の中心に肉汁がしっかりと留まるよう焼き上げます。熟練の板前が経験と知識で考案した数々の逸品は温度感や味付けにもこだわったお料理をご提供いたします。

焼鳥×厳選ワインで愉しむ芳醇なマリアージュ

板前が丁寧に焼き上げる新鮮な鶏の炭火の香ばしさとジュワッと広がるジューシーで上質な脂を内包した逸品。噛めば噛むほど旨味があふれる焼鳥を、厳選のワインと共にお楽しみください。フルーティーで芳醇なワインは、白、赤、シャンパンと各種充実のラインナップ。コースでご提供する多彩な焼鳥に合わせてワインを店内に設置したセラーからお料理に合わせてお選びいただけます。