銀座いち分 公式

店主・小川武士◆“自分が通って愉しいと思える店”を目指します

大学を卒業後、鮨店や日本料理店などで研鑽を積み、2013年に『鮨おがわ銀座』を開業。その後4年の年月を経て、お食事をメインにした、ゆっくりと落ち着いて過ごせるお店づくりを行なうべく、2017年6月に東銀座エリアへ移転。"自分が通って愉しいと思う店”を目指し、進化を続けております。

おまかせコース◆季節を閉じ込めた逸品と握りに舌鼓

当店では2種類のコースをご用意しております。おまかせコースでは、季節によって様々な品々を取り入れます。“良い魚は氷山の一角”と考える店主が、それを探し出すべく毎日直接市場へ足を運び、自ら目利き。現地に自分で出向き目視することを大切にします。仲買人と信頼関係を築いたからこそ手に入る逸品も多々ございます。

仕入れからしっかりこだわり、手間暇惜しまず仕込むこだわりの鮨

当店の鮨は、特にまぐろ、あわび、雲丹をおすすめしております。まぐろは市場の老舗マグロ屋から直接仕入れ、あわびは信頼のおける仲買人より入るこだわりのものを酒蒸しでご提供。雲丹は現地から直接仕入れ、新鮮な味わいをお愉しみいただけます。舎利のお米は、年度に合わせて最適なお米をブレンドする米店のものを使用。年度だけでなく、季節ごとに水分量を繊細に選定し店主が伝え、その時季の鮨に最適なお米で握ります。

カウンター9席のみを設える空間で、美食を味わう特別なひと時

銀座の片隅でひっそりと暖簾を掲げる当店。温もり溢れる空間には、お席をゆったりと配置したカウンター席を完備しており、お一人様でも気兼ねなくお食事をお愉しみいただけます。記念日やハレの日など、大切な方と特別なひと時をお過ごしいただくのに最適です。