鮨 竜介 公式

山根竜介氏（ヤマネリュウスケ）─新風を起こす、次世代の鮨職人

1979年、千葉県出身。幼き日の憧れを実現させるために鮨職人の道を志す。料理専門学校を卒業後、江戸前鮨の名店「銀座久兵衛｣にて8年間修業を積む。その後も｢銀座鮨一｣にて店長を務めるなど、腕に磨きをかけた後、独立。2015年7月、わずか36歳にして自身の名前を冠した「鮨竜介」をオープン。｢楽しく食べることができる店｣を心掛け、気さくな人柄と気取らない接客で多くのゲストを魅了している。

トリュフ、キャビアなど、鮨屋では珍しい食材を使った酒肴も用意

｢他と同じことをしてもつまらない｣との想いから、鮨屋の概念からはひと味もふた味も違う“楽しい鮨”をコンセプトに多くのゲストを魅了する山根氏。一番の自慢は、定置網で漁獲された選りすぐりのマグロだ。繊細な風味が際立つ濃厚な味わいのマグロを、熟練の職人技で珠玉の握りへと昇華。トリュフを贅沢にまぶしたヒラメのつまみなど、従来の鮨屋では味わえない珍しい食材を使った酒肴も提供する。

凛とした空気が心地よく流れる、白木のカウンターを設えた空間

東京・銀座。賑やかなコリドー街から一本入ったビルの地下にある｢鮨竜介｣。凛とした空気が心地よく流れる空間に、手入れの行き届いた白木の一枚板で設えたカウンター7席を用意する。「時間を気にせずに心ゆくまで食事を楽しんで欲しい」という心遣いが随所に施された空間で、気さくな大将との会話を弾ませながら、おいしい鮨をじっくりと味わいたい。