神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座（イデア） 公式

熟練の技で焼き上げられた、官能的な味わいの窯焼きステーキ

使用する肉は、神戸牛の中でも最高級の部位である”サーロイン”と”フィレ”。厳選して競り落とした最上級の肉は数週間寝かせて熟成させ、旨味を極限まで引き出した後に焼き上げる。存在感を放つ特注の炉釜には、紀州備長炭の高熱を逃さないために金属の扉を設置。肉を知り尽くしたシェフならではの巧みな火入れで焼き上げたステーキは、記憶に残るような官能的な味わいをストレートに届けてくれる。

落ち着いた美食空間

食の中心地、銀座の大通りに面した、第二新橋会館の7階に位置する「IDEA銀座」。一歩足を踏み入れると喧騒とはかけ離れた落ち着いた空間が広がる。舷窓のような丸い窓が客船を思わせるフロアには、全18席と２名から８名までの完全個室も完備。肉の焼ける芳ばしい香りがなんとも食欲をそそる、ゲストの期待と感動に満ちた魅力的な空間だ。

特別な日に味わう至極の一皿

脂の融点が低い神戸牛サーロイン、ヒレ肉。サーロインは焼き込んで表面がサックリ中はしっとりに仕上げ、ヒレ肉は厚みをもち中はしっとりなめらかです。岩手の短角牛もしっかり赤みが強く適度なサシの入り具合が、炉釜炭焼きで焼かれ絶品です。また紀州備長炭最高級上小丸をつかうことで余分な脂分を流し表面はパリッと焼き目がつき、食材の旨みをギュッと中に閉じ込めジューシーに仕上げます。